当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 鱼肉类 > > 羊肉
编号:12329563
冬至喝碗羊肉汤
http://www.100md.com 2012年12月21日 《中国中医药报》 第3827期
     冬至,是一个节气,是一句“冬至大如年”的俗语,是一碗温胃暖心的羊肉汤。农历节气的习俗也通过不同地域的不同食俗来传承。对我来说,提起冬至,便会想到飘香的羊肉汤。

    冬至时节,天寒地冻,雪花飘飞,身体需要温暖,此时进补,羊肉为佳。《本草纲目》记载,羊肉具有“暖中补虚,健脾健胃,补肺助气,滋肾,养肝,明目”等功效,可谓“冬吃羊肉赛人参”。

    冬至的羊肉汤就像一条暖和的羊毛毯,将严寒里空荡荡、冷冰冰的胃给包裹起来。饮完,冬至记忆光影浮现:儿时,每到冬至,家乡成都平原上的“简阳羊肉汤”便红火起来,其味古朴,其香浓烈,其肉细嫩;南京求学时,不惜冬至旷课一天,跑到苏州的藏书镇,就为那一碗“姑苏羊肉汤”,汤白,肉嫩,无膻味;工作后那年冬至,我独自去山东搞销售,是那碗“单县羊肉汤”,用它色泽光鲜、香醇不腻的汤汁抚慰着寂寞和乡思之情……

    每到冬至前一周,我都会备上羊肉、羊杂、羊骨头,熬上一锅鲜美的羊肉汤,把冷飕飕的冬天熬成暖洋洋的春天。

    羊肉汤熬法简单,但需时间和耐性。将羊骨头、切成砣的羊肉、洗净的羊杂一起放入锅中,汤沸后,用文火慢慢熬制。几小时过去,充溢的羊肉汤味渐渐鲜活浓郁。揭开锅盖,雪白的羊肉汤热气腾腾,香气四溢。

    一碗配上各种调料的羊肉汤端上来,闻起来香,颇有点诗意,雪白如凝脂的汤是冬天的色彩,汤面上点缀的碧绿葱花是春天的意象。喝一口鲜浓的汤,不带一点膻腥,没有羹汤凝稠的厚重,又比稀薄的高汤温厚;嚼一块羊肉,肉质柔和细嫩,爽口不腻。依据各人喜好,羊肉可伴辣酱吃,吃进嘴里鲜香麻辣,即使站在天寒地冻的室外也会额头冒汗。如果在羊肉汤中加入烧饼,饱餐后正是苏东坡的盛赞:“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”。

    冬至像碗羊肉汤,靓汤下肚,温胃暖心,使冬日的心情变得阳光明媚。(廖华玲), http://www.100md.com